第三（sān）方认（rèn）证（zhèng）机构的（de）HACCP认证，不仅（jǐn）可以为企业食（shí）品安全控制水（shuǐ）平（píng）提供有力佐证，而（ér）且将（jiāng）促（cù）进（jìn）企业HACCP体系的（de）持续改善，尤其将有效提高（gāo）顾客对企业（yè）食品安全控制（zhì）的信任（rèn）水平。在国际（jì）食品贸易中（zhōng），越（yuè）来（lái）越多的进口国官方或客户要求供（gòng）方企业建立HACCP体系（xì）并提供相关认证证书，否则产品将不（bú）被（bèi）接受。据中国进（jìn）出口商品检验总公司HACCP认证协调中（zhōng）心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证（zhèng）通常（cháng）分为（wéi）四个（gè）阶段（duàn），即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复（fù）审换（huàn）证（zhèng）阶（jiē）段（duàn）。 

企（qǐ）业申请阶段首先，企业（yè）申（shēn）请（qǐng）HACCP认证须注意选（xuǎn）择经国家（jiā）认可的、具备资格（gé）和专业背（bèi）景的第三方（fāng）认证机构（gòu），这样（yàng）才能确保认证的（de）权威性及证书效力，确保认证结果与（yǔ）产品消费国官方验证（zhèng）体系相衔接（jiē）。在我（wǒ）国，认证认可工作由国家认证（zhèng）认可监督（dū）管理委员会（huì）统一管理，其（qí）下属机（jī）构中国合格评定（dìng）国家认可委（wěi）员会（CNAS）负责HACCP认证机（jī）构认可工作的实施，也（yě）就是说，企业应该选择经过CNAS认可（kě）的（de）认证（zhèng）机构从事HACCP的认证（zhèng）工作（zuò）。

食品企业在提交认证申请前，应与认证机构进行（háng）周全有效的信息沟通（tōng）。HACCP不是空中楼阁，它要求（qiú）食品企业应首先具备一定的（de）基础，这（zhè）些基础包括：良好生产作业（yè）规范（GMP）、良（liáng）好（hǎo）卫生操作（GHP）或（huò）标（biāo）准卫生操（cāo）作程序（SSOP）以及完（wán）善的设（shè）备维（wéi）护保养计划、员工教育培训计（jì）划等，企业（yè）应该已经按照现有中国法律法规的（de）相关规定，如原国家出入（rù）境检验检疫局于1994年发布（bù）的“出口食品厂库卫生要求”或国（guó）家标准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食（shí）品卫（wèi）生控制基础，企业应该已经具备在卫生环境下对食（shí）品进行加（jiā）工的生产（chǎn）条件。申请（qǐng）认（rèn）证（zhèng）的企业应就审核依（yī）据，特别是（shì）认证所涉及产品的安全（quán）卫生（shēng）标准及产品消（xiāo）费对象、消费国家和地区等达成一致。

认证机构将（jiāng）对申请方（fāng）提供的认证申请书、文件资料、双方约（yuē）定（dìng）的审核依据等内容进行评估。认证机构（gòu）将根据（jù）自身专业资源及（jí）CNAS授权的审核业务范围决定受（shòu）理企业的申请，并与（yǔ）申请方签（qiān）署认证（zhèng）合同（tóng）。

在（zài）认（rèn）证机构受理（lǐ）企业申请后，申请企业应提交与HACCP体（tǐ）系相关（guān）的程序文件和资料（liào），例如：危害分（fèn）析、HACCP计划表、确定CCP点的（de）科（kē）学依（yī）据、厂区（qū）平面图、生产工艺流（liú）程图、车间布局图等。申请企（qǐ）业还应声（shēng）明已（yǐ）充分运行了HACCP体系。认（rèn）证机（jī）构对企（qǐ）业提供和传授的所有资料和信息负有保（bǎo）密责任。认证费（fèi）将根据企（qǐ）业（yè）规模、认证产品（pǐn）的品种（zhǒng）、工（gōng）艺、安全风险及审核所需人天（tiān）数，按（àn）照CNAS制定（dìng）的（de）标准（zhǔn）计费（fèi）。

认证审核阶段认证（zhèng）机构受理申请后将确定审核小组，并按照（zhào）拟（nǐ）定的审核（hé）计划对申请方的HACCP体（tǐ）系（xì）进行初（chū）访和审（shěn）核，鉴于HACCP体系审核的技术深度（dù），审核小（xiǎo）组通常会包括熟（shú）悉审（shěn）核产品生产的专业审核员，专业审核员是那些具（jù）有特定食品生产（chǎn）加工（gōng）方面背景并从（cóng）事以HACCP为（wéi）基础的食品安全（quán）体系（xì）认（rèn）证的审核员。必要时审核小组还会聘请技术专家（jiā）对审（shěn）核过程提供技术指导。申请方聘（pìn）请（qǐng）的（de）食品安全（quán）顾问可（kě）以作为观（guān）察员参加（jiā）审核过程（chéng）。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段，一阶段是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序（xù）、员工培训计划、设（shè）备保养（yǎng）计划、HACCP计划等。这（zhè）一阶（jiē）段的评审（shěn）一般需要在申请方的现场（chǎng）进行（háng），以（yǐ）便审核（hé）组收集更多（duō）的必要信（xìn）息。审核组根据收集的信息资料将进行独立的危害（hài）分析，在此基础上同申请方达成（chéng）关键控制点（diǎn）（CCP）判（pàn）定眼（yǎn）光（guāng）的一致。审（shěn）核小（xiǎo）组将（jiāng）听取申请方有关信息的反馈，并（bìng）与申（shēn）请方就第（dì）二阶（jiē）段的审核细节达成一致。第二阶段审核须在审核方的现场进行（háng）。审核组将主要评价HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的适宜性（xìng）、符合性、有（yǒu）效性。其中会对CCP的监控、纠正（zhèng）措施、验证、监控人员的培训教育，以及在（zài）新的危害产（chǎn）生（shēng）时体（tǐ）系是否能自觉（jiào）地进行危害（hài）分析并有效（xiào）控制等方面给予（yǔ）特别的注意（yì）。

现场审（shěn）核结束，审核小组（zǔ）将根据（jù）审核情况向申请方（fāng）提交不符合项（xiàng）报告，申请方（fāng）应在规定时间内采取有效纠正措施，并经审（shěn）核（hé）小组（zǔ）验证后关闭不符（fú）合项，同时，审核小组将（jiāng）终审核结果提交认证机构作出认证决定，认证机构将（jiāng）向（xiàng）申（shēn）请人（rén）颁（bān）发认证证书。

证书保（bǎo）持阶段鉴于（yú）HACCP是一个（gè）安全控（kòng）制体系，因此其认证证书有效（xiào）期通常较多为一年，获证企业应在证（zhèng）书有效期内保证HACCP体系的持（chí）续运（yùn）行，同时须接（jiē）受（shòu）认证机构至（zhì）少每半年一次的监（jiān）督审（shěn）核。如果（guǒ）获证供方（fāng）在证书有（yǒu）效期（qī）内（nèi）对其以（yǐ）HACCP为基础的食品安全体系进行了重大更改，应通知认证机构，认证机（jī）构将视情况增加（jiā）监督认证频次或安（ān）排复（fù）审。

复审换证阶段认证机构（gòu）将（jiāng）在获证企业（yè）HACCP证书有效期结（jié）束前安排体系的复审，通过复审认证机（jī）构将向获（huò）证（zhèng）企业换发新的认证证书。

此（cǐ）外，根据法规及顾客的要求，在证书（shū）有效期内，获证方还可（kě）能接受官方及顾客（kè）对HACCP体（tǐ）系的（de）验证。