某企业HACCP概述

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某企业HACCP概述

所（suǒ）属分类：ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详（xiáng）细介绍

1、编制（zhì）目的

本计（jì）划对生产（chǎn）过程进行危害分（fèn）析、确（què）立了关键控制点及控制方法以及（jí）对体（tǐ）系的验（yàn）证进行了规定，以帮助企业提高食（shí）品安全的管理水平，保证（zhèng）食品卫生质量，维护（hù）消（xiāo）费者（zhě）利益。各相关部门须（xū）严格遵守本（běn）计划内的规定（dìng），食（shí）品安全小组负责本计划的实施及监督（dū）。

2、基本概（gài）念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危（wēi）害分（fèn）析（xī）和关（guān）键控（kòng）制点，是指对食品安（ān）全危害予以识别（bié），评估和控制的系（xì）统化方法。

2）危害分析（xī）(Hazard Analysis)：指收集和评估有关的危（wēi）害以及导致这（zhè）些危（wēi）害存（cún）在的资料，以确定哪些危（wēi）害对食（shí）品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中（zhōng）予（yǔ）以解（jiě）决的过程。

3）关键控制点（Critical Control Point，简称 CCP）：指（zhǐ）能（néng）够实施控（kòng）制措施的步骤。该步骤对于预防和消除一（yī）个食品安（ān）全（quán）危害或将其减少到（dào）可接受水平非常关键（jiàn）。

3、其（qí）它说明

本计划是（shì）在已经满足（zú）了体系中（zhōng）要求PRP前提方案下制定的，故（gù）对PRP要求内（nèi）容不（bú）进行分析，此部（bù）份内容在其它文件中另有规定（dìng）。

本文网址（zhǐ）：http://www.ys.weixin.yuxi.zzh5.guyuan.jian.ww38.viennacitytours.com/product/605.html

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