第三（sān）方认证机构的HACCP认证，不仅（jǐn）可以为企业食品安（ān）全控制水平（píng）提供有力佐证，而且（qiě）将促进企业HACCP体（tǐ）系的持续改善（shàn），尤其将有效提（tí）高（gāo）顾客对企业食（shí）品（pǐn）安全（quán）控制的信任水平。在（zài）国际食（shí）品贸易（yì）中，越（yuè）来越多的（de）进口国官方或（huò）客户要求供（gòng）方企业建立HACCP体系并提（tí）供相关认证证书（shū），否则产品将不被接（jiē）受。据中国进出口商品检验总公司HACCP认证（zhèng）协（xié）调中心主任朱晓（xiǎo）南介绍，HACCP体系认证（zhèng）通常分为四（sì）个阶段，即（jí）企业（yè）申请阶段、认证审核（hé）阶（jiē）段（duàn）、证书保持（chí）阶段、复审（shěn）换证（zhèng）阶段。 

企业申请阶段（duàn）首先，企（qǐ）业（yè）申请HACCP认证须注意选择经国家认（rèn）可（kě）的、具（jù）备（bèi）资格和（hé）专业背景的第三方（fāng）认证机构，这样才能确保（bǎo）认证（zhèng）的权威性及（jí）证书效力，确保（bǎo）认证（zhèng）结果与产品（pǐn）消费国官方验证体系相衔接。在我国，认证认（rèn）可工作由（yóu）国家认证认（rèn）可监督管理委员会统一管（guǎn）理，其下属（shǔ）机构中国合格评定国家（jiā）认（rèn）可委员（yuán）会（CNAS）负责（zé）HACCP认证机构认可工作的（de）实（shí）施，也就是说（shuō），企（qǐ）业应该（gāi）选择经（jīng）过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证工（gōng）作。

食品企业在提交（jiāo）认证申请（qǐng）前，应（yīng）与认证机构进行周全有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求（qiú）食品企（qǐ）业应首先具备一定的基（jī）础，这些基础包（bāo）括：良（liáng）好生产作业规（guī）范（GMP）、良好卫生（shēng）操作（GHP）或标准（zhǔn）卫生操作程序（SSOP）以及（jí）完善的（de）设备维护（hù）保养计（jì）划、员（yuán）工（gōng）教育培（péi）训（xùn）计划等（děng），企（qǐ）业应该已经按照现有中国法律（lǜ）法规的相关规定，如（rú）原国家出（chū）入境（jìng）检验检疫局于1994年发布（bù）的（de）“出口食品厂（chǎng）库（kù）卫生要求”或国家标准“食品企（qǐ）业（yè）通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生（shēng）控制（zhì）基础，企业应该已经具备在卫生环境下（xià）对食（shí）品进行加工的生（shēng）产条（tiáo）件。申（shēn）请认证的企业应（yīng）就审核依据，特别是认（rèn）证所涉及产品的安全卫生（shēng）标准及（jí）产品（pǐn）消费对象、消费国家和地区等（děng）达（dá）成一致。

认证机（jī）构将对申（shēn）请方提供的（de）认证申请书、文件资料、双方（fāng）约定的（de）审核（hé）依据等内容（róng）进行评（píng）估（gū）。认证机构将根据自身专业（yè）资（zī）源及CNAS授权的审核业务（wù）范围决定受理企业的申请，并与申请方（fāng）签署认证合同。

在认证机构受理企业申请后（hòu），申请企业应（yīng）提交与HACCP体系相（xiàng）关的程（chéng）序（xù）文件和资（zī）料，例如：危害分析、HACCP计划表、确（què）定CCP点（diǎn）的科学依据、厂区平面（miàn）图（tú）、生产（chǎn）工艺流（liú）程图、车（chē）间布局图等。申请企业还应声明已充分运行了HACCP体系。认证机构对企业提供和传授的所有（yǒu）资（zī）料和信（xìn）息负有保密责任。认证（zhèng）费将根据企业规（guī）模（mó）、认（rèn）证产品（pǐn）的品（pǐn）种、工艺、安全（quán）风（fēng）险（xiǎn）及审核（hé）所需人天（tiān）数，按照（zhào）CNAS制定的标准计（jì）费。

认证审核阶段认证机构受理申请后将确定（dìng）审核小（xiǎo）组，并（bìng）按照拟定的审核计划对申请方的HACCP体系（xì）进行初访（fǎng）和审核，鉴于HACCP体（tǐ）系审核的技术深度（dù），审核小组通常会（huì）包括熟（shú）悉审（shěn）核产（chǎn）品生产的专（zhuān）业审核员，专业审核员是那些具有（yǒu）特定食品生（shēng）产加工方面背（bèi）景并从事以HACCP为基（jī）础的食品（pǐn）安全体系认证（zhèng）的审核（hé）员。必要（yào）时审核小组还会聘请技（jì）术专家对审核过程提供技术指导。申请方聘（pìn）请的食品（pǐn）安全（quán）顾问可以（yǐ）作为观察员参加审核过程。

HACCP体（tǐ）系的审核过程通常分为两个阶段（duàn），一阶段是进（jìn）行文件审（shěn）核，包（bāo）括SSOP计划、GMP程序、员工（gōng）培（péi）训计划、设备保养计划、HACCP计划等。这一阶段的评（píng）审一般需要在申请（qǐng）方的现场进行（háng），以便审核组收集更多的必要信息。审（shěn）核（hé）组（zǔ）根据收集的信息资料将（jiāng）进行独立的（de）危（wēi）害分析，在此基础上同申请方达（dá）成关键控制点（CCP）判定（dìng）眼光的一（yī）致。审（shěn）核小组将听取申请方有关信息（xī）的反馈，并与申（shēn）请（qǐng）方就第二阶段的审核细节达成一致。第二（èr）阶段审核须在审核方的现场进行。审核组将主要评价（jià）HACCP体系、GMP或SSOP的适（shì）宜性、符合性、有效（xiào）性。其中会对CCP的监控、纠（jiū）正措施、验证（zhèng）、监控人员的（de）培训教（jiāo）育，以及在（zài）新的危害产生时体系是否（fǒu）能（néng）自觉（jiào）地进行危害分析并有效控制等方面给予特别的注意。

现场审核结束，审核小（xiǎo）组将根据（jù）审核情况向申请（qǐng）方提交不符合项报（bào）告（gào），申请方应在规定时间内采取有效纠正措（cuò）施，并经审核（hé）小（xiǎo）组验证后（hòu）关闭不符合项，同（tóng）时，审核小组（zǔ）将终审核结（jié）果提（tí）交（jiāo）认（rèn）证机（jī）构作出认证决定（dìng），认证机构（gòu）将向申请人（rén）颁发认（rèn）证（zhèng）证书。

证书保持阶段鉴（jiàn）于HACCP是一（yī）个（gè）安全控制体系，因此其认证证书（shū）有效期通常较多为（wéi）一年，获证企业应在（zài）证书有效（xiào）期内保证HACCP体系（xì）的（de）持续运行，同时须接（jiē）受（shòu）认证机构至少每（měi）半年一次的监督审核。如果（guǒ）获证供（gòng）方在证书（shū）有（yǒu）效期内对其以HACCP为基础的食品安全（quán）体系进行了（le）重大更（gèng）改，应通知认证（zhèng）机构，认证机构将（jiāng）视（shì）情况增加监督（dū）认（rèn）证（zhèng）频（pín）次或安排复审（shěn）。

复审换（huàn）证阶（jiē）段认证机构（gòu）将在获证企业HACCP证书有（yǒu）效期结束前安（ān）排（pái）体系（xì）的复审，通过复审认证机构将向获证企业换发新的认证证书。

此外（wài），根据法规及（jí）顾客的要求，在证（zhèng）书有效期内，获证方（fāng）还可能（néng）接受（shòu）官（guān）方及顾客对HACCP体系的验（yàn）证（zhèng）。